Ti piacerebbe imparare a fare il vero gelato artigianale? Vuoi imparare a farlo da chi ha diretta esperienza di laboratorio in una delle migliori GELATERIE d’ITALIA? Ti insegneremo a fare GELATI e SORBETTI ma soprattutto ti sveleremo i SEGRETI per fare un gelato di qualità.Ulteriori informazioni
Ad aspiranti gelatieri. Ad appassionati gourmet. A tutti coloro che aspirano a possedere le competenze essenziali per l’esercizio di questa professione.
Ulteriori informazioniFar conoscere le tecniche di base per produrre il vero gelato artigianale di qualità.
Ulteriori informazioniScarica il modulo d’iscrizione. Compila le sue parti. Invia a: nivera.gelateria@gmail.com
Ulteriori informazioni ARGOMENTI:
• Gli elementi costitutivi del gelato artigianale
• Gli zuccheri: POD e PAC
• I grassi
• Le proteine del latte
• Gli addensanti
• Gli emulsionanti
• Le fibre alimentari: inulina
• L’etichetta pulita del gelato
ARGOMENTI:
• Metodo diretto ed indiretto
• Le attrezzature indispensabili
• Le fasi della produzione
• Cosa sono i “neutri”
• Cosa sono i gradi brix e l’uso del rifrattometro
• Attività pratica: produzione sorbetti di frutta, con e senza neutro
• Attività pratica: produzione creme gelato, con e senza neutro
Gelatiera ed esperta in gestione della qualità
Gelatiere e consulente tecnico per il settore gelateria